lunes, diciembre 07, 2009

Carnes Argentinas: Bifecitos con champignones en coulis de pimiento rojo glace



En mi mesa prevalecen las verduras, arroces, semillas, frutas, legumbres y hortalizas, y si bien entre todas ellas hay muchas opciones interesantes que no utilizan carnes en el plato principal de la cena o el almuerzo, las carnes son siempre una opción en Argentina cuando invitamos a amigos o familiares a compartir nuestra mesa, por eso hoy vamos a hacer honor a esa vieja costumbre con esta receta de carnes argentinas a la plancha; bifecitos con champignones en Coulís de pimiento rojo glace

Calcule aproximadamente 110 o 130 gramos de carne roja por comensal, cuadril, peceto, lomo, roast beef o algún otro corte de su preferencia. Dependiendo del corte que elija habrá una merma al quitar grasa y nervios. Los cortes ideales para bifecitos a la plancha son, de los cuartos traseros del animal, cuadril, paleta o lomo, y de los cuartos delanteros del animal, la aguja, también llamada roast beef, o algún otro corte de su predilección. Si se decide por cortes más secos sírvalos sobre un coulís espeso y sabroso, con pimienta o ají morron para estimular las papilas gustativas.

Ingredientes
(para cuatro porciones)

600 gramos de carne vacuna
250 gramos de champignones
150 gramos de zanahorias
150 gramos de espárragos
2 huevos duros
ciboulette

Base: Coulís de pimiento rojo glace

Instrucciones

Lave todas las verduras.
Corte círculos de la parte de arriba de algunos champignones y resérvelos crudos
Rebane el resto de los champignones en láminas y dórelas en una cucharada de aceite

Prepare una ensalada de la siguiente forma:
Corte en bastones de 1,5 cm. las zanahorias y los espárragos
Coloque a hervir las zanahorias, los espárragos y los huevos
Seque el ciboulette sacudiéndolo con un repasador y córtelo bien chiquito
Reserve un poco de ciboulette para el coulis y mezcle el resto con el resto de estos ingredientes más sal, aceite y pimienta.

Prepare el coulis de pimientos.

Lave la carne sin mojarla en exceso, quítele grasas y huesos si tiene y corte bifecitos
Ponga la plancha a calentar sin nada y cuando esté bien caliente pásele con un tenedor un trocito de la grasa que descartó o un pancito apenas embebido en aceite y acomode los bifecitos sobre ella. Agregue sal. Para disfrutar bifecitos jugosos recién cuando vea que sale jugo por el lado crudo déles la vuelta. Termine la cocción sin volver a salar, solo le faltará un ratito, tal vez un minuto o dos.

Prepare en cada plato una base de coulis salpicado de ciboulette y distribuya unos discos de champignones crudos, champignones fileteados y la ensalada tibia. Si la comida es formal acompañe cada plato de una ensaladera individual con verduras crudas.

En su país de origen, puede que los nombres de los cortes argentinos no sean los mismos, va esta pequeña guía:

Cuadril: Alcatra, Punta Picana, Aguayon, T Bone, Cadera, Rump, Sirloin Butt, Loin End, Eye of Round.
Paleta: Posta Paleta, Espaldilla, Llana, Carnaza de paleta, Bife Americano
Lomo: Solomillo, Filete, Entrecot, Filet Mignon, Yenderloin, Fillet
Roast Beef: Aguja, Chuleta, Pescuezo( no exactamente, abarca parte de la espaldilla y la paleta) Sobre costilla (tampoco es exacto, el corte es un poco diferente.

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1 comentario:

  1. Hola Jazmín, escribime al mail si necesitas más recetas ok? Muchísimas gracias por tus comentarios, los pude ver pero no pasaron por el link. Un abrazo.

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